秋刀魚佐番茄水煮蛋

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[不指定 2014/12/20 18:19 | by 太極判官 ]
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材料
秋刀魚、橄欖油、綠紫蘇葉、鹽、番茄、水煮蛋

作法
1、秋刀魚去骨,表面處理到沒有水後,切段、並以少許鹽在塗抹在表面,靜置10分鐘後出水再擦乾。
2、小鍋中加入橄欖油,將秋刀魚與紫蘇葉交雜擺放在鍋中,油量剛好超過魚表面即可。
3、以小火低溫油泡秋刀魚,讓油保持在約70度溫熱,切忌油滾。
4、油泡約30分鐘後,取出魚,與生番茄切片及水煮蛋切片一起擺盤,放上紫蘇葉,撒上少許鹽與檸檬皮。

PS:慢火油燉是法式料理的做法,加入紫蘇葉除取其味,也可避免魚塊黏在起一起。油燉秋刀魚的口感特別軟嫩。
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