十種簡單蒸蛋

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[不指定 2016/01/12 22:23 | by 太極判官 ]
早晨吃一碗蒸蛋,補充上班族和學生的營養。或是午餐的時候準備一碗,連米飯也變得順滑可口。晚餐的時候最糟糕,因為很可能下手慢了就沒了!不管是沒長牙的孩子,還是不能咬硬東西的老人,一碗香滑的雞蛋,都是最好的選擇。

家常水蒸蛋
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原料
雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280cc、蔥花少許。

做法
1、將兩隻雞蛋打入蒸碗中。
2、將雞蛋打散。
3、加入1/2茶匙鹽、少許醬油、油打發均勻。
4、加入約280cc溫水,一邊加水一邊順時針攪拌均勻。
5、用湯匙把浮在表面的泡泡舀走。
6、蒸鍋中放入適量水,燒開。水開後把蛋放入。大火蒸約10分鐘。
7、開蓋撒上少許蔥花再蓋上蓋子利用餘溫悶一下。
8、取出,用湯匙在表面淋上少許醬油。

小豬鮮蛋羹
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原料
雞蛋1個(約50公克)、清水100公克、火腿片3片、紫菜適量。

做法
1、將蛋打在碗裡,用筷子打散攪勻。
2、加入清水,拌勻。
3、將蛋液過篩一遍。
4、將裝有蛋液的碗放鍋上,碗上蓋,以防水滴落在蛋面上,大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可。
5、用火腿片切出如圖的小豬的耳朵和鼻子,用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔
6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面,可愛的小豬就出現了。

柳橙甜蒸蛋
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原料橙子、雞蛋、白糖。
做法
1、雞蛋打散,加一小匙白糖攪勻。
2、把橙子洗乾淨放在案板上揉三五分鐘。
3、橙子對切兩半,把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗裡。
4、把加了橙汁攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗裡,留1厘米邊。
5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜,放在蒸鍋裡大火燒開水後就轉小火,蒸十分鐘即可。

蛤蜊鮮蒸蛋
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原料
蛤蜊、雞蛋、薑兩片、少許蔥、香油、魚露。

做法
1、買來新鮮的蛤蜊用鹽加香油水浸泡兩小時以上,讓它們把沙子吐乾淨。
2、蛤蜊洗凈,放鍋裡,配兩片薑和蔥,大火煮熟,蛤蜊一張嘴就撈出。
3、雞蛋打散,加入煮蛤蜊的水(一定要等其冷卻後),比例是1:1,一起打散。
4、取個盤子,將盤子刷一層油。將蛤蜊擺好在盤子裡,將蛋液過篩倒入碗中,蛋液不用過多,沒過蛤蜊一半即可。
5、外面覆一層保鮮膜冷水入蒸鍋,大火燒開轉中火十分鐘,蒸熟即可。

鮮蝦蒸蛋羹
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原料
雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚醬油、香油

做法
1、將雞蛋打入容器,鮮蝦去除泥腸。
2、雞蛋打散加入一杯溫水(30度左右),或者是雞湯,把溫水加入到蛋液中,水和雞蛋的比例約為2:1。然後朝一個方向攪拌均勻。
3、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油。
4、最後把蛋液倒入到容器裡,倒入8分滿就可以了
5、蒸的時候一定要水開以後,水冒熱氣以後,倒進一點冷水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸。
6、蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火,大概1、2分鐘後就可以轉小火了。
7、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸。
8、蒸好後取出一定要趁熱加調味料。
9、加入蔥花、滴入香油、蒸魚醬油即可。

三色蒸蛋羹
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原料
皮蛋1個、鹹蛋黃2個、雞蛋2個、生薑1小塊、鹽1公克

做法
1、取出鹹蛋黃切成粒,皮蛋剝去蛋殼切成小塊。雞蛋將蛋清與蛋黃分離,分別加入少許鹽和薑汁攪勻備用。
2、取容器1個,內壁抹上油或墊上1張保鮮膜。將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器裡,倒入蛋清並均勻滲透。
3、鍋中水燒開,放入容器蒸至蛋白凝結。再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋,冷卻後切片裝盤。

南瓜蒸蛋
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原料
小南瓜2個 ,雞蛋2枚,白砂糖2茶匙(10g)

做法
1、小南瓜洗凈,用廚房紙巾擦乾表面水滴,沿小南瓜頂部1/3處切開。
2、切開的小南瓜頂部用來做蓋子,餘下的部分則掏出其中的瓜瓤和瓜籽,並用小湯匙沿內壁輕輕刮,將內壁颳得薄一些(南瓜壁太厚蒸制時蛋羹不容易熟),用來做裝蛋羹液的南瓜盅。刮下來的南瓜茸留用。
3、大火燒開蒸鍋中的水,放入制好的南瓜盅及蓋子,隔水蒸15~20分鐘,至八、九分熟,取出,晾涼。南瓜蒸蛋
4、雞蛋在大腕中打散,將蛋液用細篩網過篩,然後加入與蛋液同樣多的涼開水、白砂糖和刮下來的南瓜茸,調勻成蛋羹液。
5、將調好的蛋羹液倒入已蒸過的南瓜盅中,用保鮮膜封口(不要蓋上南瓜頂做的蓋子,以縮短蒸制時間)。
6、大火燒開蒸鍋中的水,將注入蛋羹液的南瓜盅及南瓜頂做的蓋子放在架子上,大火蒸8~10分鐘即可
PS:用南瓜做容器蒸蛋羹時,因為南瓜本身會出水,所以要縮小蛋液和水的比例(1:1 即可)。蒸好後蛋羹和南瓜容器都是可以吃的 。

五彩蔬菜蒸蛋
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原料
雞蛋、彩蔬(胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒)

做法
1、鍋中燒開水,加入適量的油和鹽,將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟,撈出瀝乾水。
2、雞蛋打散,加點鹽後繼續用筷子攪打均勻,加入溫水攪勻,比例是雞蛋液:溫水=1:2。
3、隔着濾勺,將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,蓋上保鮮膜或蓋子。
4、鍋中的水燒開後,放入蒸蛋碗,轉中火,8分鐘左右蛋液凝固後,鋪上彩蔬,繼續蒸2分鐘左右,即可。

肉餅鮮蒸蛋
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原料
豬肉碎一碗(要肥瘦均勻的)、雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮

做法
1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精,攪拌均勻。
2、把調好味的豬肉碎放在碗裡,中間稍微挖一個坑,打一個雞蛋進去。
3、再撒一點蝦米。
4、上鍋蒸。
5、十五至二十分鐘後,出鍋,撒蔥花即可。

青花菜蒸蛋
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原料
雞蛋3個、青花菜50公克、胡蘿蔔20公克

做法
1、青花菜分成小朵,洗凈,放入滾水中川燙至熟,撈出,瀝乾水分,拌上少許太白粉,裝入容器中。
2、雞蛋攪打均勻,加入150cc水拌勻,撈去表面的小泡沫。
3、將蛋液倒入放有青花菜的碗中,入鍋蒸約15分鐘,取出。
4、胡蘿蔔去皮刨絲,放入滾水中汆燙,撈出瀝乾水分。將淡醬油、蠔油、香油拌勻製成調味汁,淋在蒸好的雞蛋上,搭配上胡蘿蔔絲即可。

如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹
1、原料要好:要蒸出鮮香的雞蛋羹,好的原料可以達到事半功倍的效果。
2、過濾:打好的蛋液用篩網過濾一下,使蛋液更均勻。
3、蛋與水的比例:蒸蛋羹的時候在蛋液裡加一些水,這樣蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液與水的比例是 1:2。
4、蒸蛋要蓋蓋子:在蒸蛋的時候,最好在上面扣一個蓋子或是用微波爐專用的保鮮膜、錫紙封住,這樣可以防止蒸鍋上的水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。
5、冷水上鍋:蒸鍋中加冷水,蛋液緩慢受熱,不會因突然受熱而產生氣泡。
6、蒸製的火候:大火燒開後轉小火蒸,蒸製的時間依蛋液的多少來決定。
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