啤酒滷味

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[不指定 2016/01/31 21:33 | by 太極判官 ]
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食材(8人份)
梅花豬肉750g、透抽600g、蛋8顆、豆干8塊、百頁豆腐1塊、杏鮑菇4條、茭白筍4根、八角1顆、蔥2根、大蒜10瓣、嫩薑4片、油1大匙

調味料
醬油90ml、冰糖30g、啤酒600ml、水200ml

做法
1、透抽去除外皮、內臟後切成4x2cm大小,觸鬚大約以三束為單位切開,取出眼睛不用。
2、煮好水煮蛋,剝殼備用;另煮一鍋滾水,放入切成5cm的塊狀梅花肉跟透抽,汆燙到肉變白、透抽表面稍硬即可撈出。
3、熱鍋後倒入油,爆香蔥、薑、蒜約1分鐘,加入所有調味料材料。
4、放入梅花肉開大火,煮滾後轉小火並蓋上鍋蓋燉煮40分鐘。
5、撈起豬肉,原鍋加入其餘食材,以大火煮滾後轉小火蓋上鍋蓋再煮40分鐘。
6、豬肉倒回鍋內,使所有材料都浸在醬汁中,不加蓋開小火再煮20分鐘即完成。

Tips
若醬油本身偏甜,可酌量減少冰糖用量。醬油和冰糖的調味比例為3:1。
中途若水量無法覆蓋所有的食材,可加熱水,避免加冷水使溫度下降。
燉煮1小時的透抽已完全軟爛,不會有過老的問題。
杏鮑菇、茭白筍等蔬菜較易入味,滷30分鐘後即可撈起;豆干、海帶可以一直滷到最後。
湯水帶出門易腐敗,滷味完全放涼且瀝乾醬汁後,放入保鮮盒冰冷藏,出門時記得放保冰袋避免滷味變質喔!
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