[年菜]滷牛腱

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[不指定 2016/02/05 23:11 | by 太極判官 ]
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食材
美國牛腱心3公斤

滷汁
純釀造醬油300ml、米酒300ml、豆瓣醬3大匙、水2000ml(淹滿食材即可)、嫩薑約10cm 1根、辣椒2根
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自製滷包(買市售滷包也可以)
小茴香2大匙、月桂葉2片、黑胡椒2大匙、八角2顆
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做法
步驟1:把牛腱外面多餘的脂肪切掉。這些地方不切其實也可以吃,但是滷出來的牛腱就會很不漂亮,所以建議大家在這個步驟要非常有耐心,乖乖的把這些多餘的脂肪都切乾淨唷!
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步驟2:把牛腱切成三大塊準備下鍋川燙。
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步驟3:把煮一鍋滾水把牛腱放進去川燙一分鐘後撈起,馬上沖冷水把雜質稍微沖洗乾淨。
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步驟4:把所有的滷汁材料跟滷包一起放進鍋子裡,薑跟辣椒都不用切,直接一起放進去就可以囉!加入可以蓋過食材的水就可以開始開火滷了。
(水雖然要蓋過牛腱,但是不要超過鍋子的八分滿不然湯汁很容易滾一滾就溢出來。)
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步驟5:開大火煮滾以後,再轉中小火、蓋上鍋蓋煮30分鐘。
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步驟6:開30分鐘以後就熄火,蓋子繼續蓋著等他慢慢降溫放涼,這時候鍋子裡的餘溫還是會繼續燉煮牛肉喔!放到完全涼了以後把整鍋牛肉放到冰箱裡面冰一晚,這個步驟很重要,可以讓牛肉慢慢的入味。
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步驟7:冰了一晚的牛肉拿出來,表面會浮一層油,這是豆瓣醬裡面的辣油+牛肉本身的油脂,可以趁這時候把浮油撈起來。然後再放到瓦斯爐上開小火煮滾以後計時20分鐘後熄火,蓋上蓋子放涼後放進冰箱再冰一晚。
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PS
第一次大火滾了以後轉小火煮30分鐘→放涼冰冰箱一晚→隔天拿出來再煮滾開小火煮20分鐘→放涼冰冰箱一晚。


圖文取自於網路收集                       整理:太極判官
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