教你沖泡完美咖啡

| |
[不指定 2019/02/06 10:53 | by 太極判官 ]
在家也能輕鬆享受泡咖啡的樂趣,相較之下操作簡單。注入熱水後,濾紙會吸收適度的油脂,而去除雜味,完成口味清爽的咖啡。雖然控制熱水倒注速度及水量很困難,但若是找出自己喜愛的沖泡方式,便能感受到手沖咖啡的真正樂趣。

Highslide JS
1.將咖啡豆磨成粉(20公克/兩杯份)。
2.在濾杯上放入濾紙,裝在咖啡壺上,注入適量的熱水,預熱濾杯及咖啡壺。(若使用梯型波浪濾杯,請在未放入波浪濾紙的狀態下倒熱水,以免波浪摺痕被破壞。)
3.將咖啡壺中的水倒掉,把磨好的咖啡粉倒入濾杯中。(若使用梯型波浪濾杯,請記得將波浪濾紙放好後,再倒入咖啡粉。)
4.為了使熱水能夠均勻澆淋在咖啡粉上,輕拍濾杯的側面,讓咖啡粉的表面更平坦。

Highslide JS
5.緩緩注入少量熱水,均勻淋在整體咖啡粉上,使萃取液慢速向下滴落。(控制注入熱水的流速,不要讓萃取液太快從濾杯落下。)

Highslide JS
6.咖啡粉會開始膨脹,外觀如漢堡排般,停留30秒使之悶蒸。
失敗範例:若一開始注水過猛,便會在美味尚未被充分萃取出來的狀態下流入咖啡壺中。咖啡粉如果沒有膨脹,即是失敗的例子之一。(若咖啡豆本身未含有空氣,或是磨成粉狀後隔了一段時間才使用,即便悶蒸也可能不會膨脹起來。)
7.以畫「の」字形的方式,持續緩慢地注入熱水,使萃取液滴落。

Highslide JS
8.持續慢慢注入熱水,直到壺中已累積到目標完成量的一半。(在這個時間點,已經萃取出咖啡粉中的咖啡成分。)
9.若已注入一半的水量,之後便稍微提高熱水的流速。(因為咖啡成分已被萃取出來,即便提高流速,味道也不會有太大改變。)
10.若達到目標完成量,停止注水,立刻將濾杯與咖啡壺分離,並將咖啡倒入杯中。(最後的萃取液會帶苦味,因此即使濾杯中還留有熱水,也要馬上取下。)

你應該要知道的食事
濾紙手沖咖啡,重點在於控制注水的速度與水量,每個步驟都需仔細,並留意時間的長短。


圖文節錄時報出版


Creative Commons License
創用 CC 授權條款
Tags: ,
生活主義 | 評論(0) | 引用(0) | 閱讀(120)